Очаково, музей традиционных русских напитков в Москве возле метро Озёрная (желтая), Рябиновая улица, 44, 1 этаж Московская область Москва - отзывы клиентов, работников

Попробовал недавно очаковский белый квас и был приятно удивлен вкусом. Так как вместе с бутылкой предлагался бесплатный билет на экскурсию, решил позвонить по указанному номеру телефона. Меня пригласили на экскурсию, о которой я и хочу рассказать вам. Огромное спасибо нашему экскурсоводу. Прекрасные знания технологии, грамотная речь, интересные факты, специальное устройство для усиления голоса… Я очень доволен экскурсией под руководством Юлии. Кстати, на экскурсиях тут уже побывало около 4000 человек. Солидненько так… История пивоварения насчитывает уже около пяти тысяч лет. Считается, что с Вильгельма 4, в 1516 году принявшего закон о чистоте пивоварения - начинает отсчет профессиональное пивоварение. Этот документ определяет, что основными компонентами при производстве пива являются солод, вода и хмель. За это время многое менялось, но технология в целом и сегодня остается неизменной. Очень интересно в свете этого посмотреть реконструкцию пивоваренного производства 19 века: деревянная емкость, кадушки из дуба, ящик для бутылок. Вообще история завода начиналась относительно недавно. В свете многих других организационных решений по проведению Олимпийских игр в Москве 1980 года, был основан и этот комбинат. Его запустили в 1978 году для производства напитков и пива гостям и участникам игр 1980 года. Сегодня предприятие Очаково остается одним из немногих, которые не имеют иностранного капитала, что позволяет именовать его исконно отечественным производством. Тут производят квас, пиво, биолимонады АХ, соки, воду. А так же крепкие спиртные напитки, вина и слабоалкогольные коктейли. Очень интересно было послушать о главном технологе Светлане Голубевой и ее поездках по дальним уголкам страны для коллекционирования секретов приготовления различных видов кваса. Особенностью кваса, который выпускают на этом предприятии, является двойное брожение. Суть его вот в чем. Обычное производство кваса (не важно: дома или в промышленных масштабах) подразумевает в самом начале закладку кусочков забродившего ржаного хлеба. По своей сути это дрожжевые культуры. Двойное брожение подразумевает дополнение второй культурой: молочнокислой. Именно такой способ придает особый вкус квасу и аналогичным продуктам этого завода. Например, в серии Семейный секрет технологи научились не удалять закваску (а вместе с ней и массу полезных для организма веществ) получая так называемый белый квас. Рассказ о собственном солодовом производстве в Тербуны Липецкой области был для меня своего рода открытием. Я узнал, как выращивают зерно, как устроен завод по переработке, что происходит на разных этапах подготовки солода. Все это я слышал впервые, и было просто очень интересно и захватывающе. Переработка зерна, проращивание, высушивание и обжаривание. Очень интересен процесс дробления сырья. Вообще по ходу экскурсии Юлия не просто рассказывала, но еще и показывала подробности описываемых ею процессов. Очень наглядно рассказала она о подготовке солода, продемонстрировала разницу между внешним видом жареного и подсушенного солода. Именно за счет этого пиво получается светлым или темным. Интересен был рассказ и об особенностях хмеля. Например, тот факт, что наличие этого компонента в пиве придает только аромат, терпкость и делает более устойчивой пену. С крепостью напитка хмель практически никак не связан. А еще – хмель естественный консервант. Молочные культуры предприятие закупает у берлинского института в Германии. Вода, которую используют в производстве напитков, проходит трехступенчатую очистку. Мне было интересно узнать о том, как работают с водой мембранно-угольные фильтры, как достигается ионизация воды и как устроены совершенно инертные бесшовные трубопроводы для подачи воды и сырья на предприятии. Особенно интересно Юлия рассказывала об ионизации, которая обеспечивает умягчение воды без каких-либо добавок. Интересно было посетить ЦКТ и вживую увидеть процесс брожения в уникальных по технологии цилиндро-конических танках. Это очень впечатляющее зрелище: блестящая сталью емкость высотой с восьмиэтажный дом и объемом в 700 тысяч литров. Тут мне особенно запомнилось, что любое пиво бродит ровно 8 дней в прохладных условиях. Но это еще не все. Например, один из популярных сортов еще 40 дней после брожения дображивает. Экскурсия по заводу включала цех по переработке солода. Я теперь знаю, например, что солод варится около 8 часов при температуре 80-120 градусов в зависимости от планируемого результата этого процесса. Была возможность заглянуть через прозрачное окошко на вращающуюся во время варки массу. Интересно рассказывали и о замене старых медных чанов в 1998 году на новое оборудование для варки. В отдельные сорта пива на заводе добавляют так называемые несолодовые материалы, придающие особенный вкус напитку. Чаще всего это кукуруза. Например, в приготовлении популярного пива марки Ледокол это сырье составляет около 15 процентов объема. С 2015 года тут выпускают соки премиального сегмента Гудини. Это смеси различных соков без добавления сахара воды и других компонентов. Со слов экскурсовода, сегодня завод выпускает семь видов соковой смеси. Все имеют оригинальную рецептуру, собранную технологами этого комбината. Вся продукция этой линейки вне зависимости от объема поставляется в стеклянной упаковке. Соки, которые выпускает Очаково, включают еще одну серию. Джустим. На момент экскурсии в этой линейке девять вариантов: семь нектаров и два сока томатный и яблочный. Эта продукция поставляется в традиционных для сока коробках оригинального дизайна. Серия детского кваса Квасенок имеет традиционную рецептуру, но в нее добавляют яблочный сок, экстракты трав и за счет этого продукт оптимально сбалансирован именно для маленьких любителей этого напитка. Кстати, автор самой иллюстрации – дизайнер Ермолаева. Она 11 лет назад придумала лисенка и нарисовала, а моделью послужил ее собственный сын Миша. Интересно было узнать историю и лица пивного бренда Очаково. С 1997 года по 2002 год им был актер Владимир Бранд. С 202 года на эмблемах появилось новое лицо. Им стал обычный водитель, Александр Федоров. Интересно было узнать и про относительно новое направление – вина. Южная пивная компания является дочерним предприятием Очаково и производит достаточно широкий ассортимент продукции из собственного сырья, например Каберне Совиньон. Активом является более тысячи гектаров виноградников на Таманском полуострове в Краснодарском крае. Особенность этих мест – около 280 солнечных дней в году. Поэтому виноград прекрасно успевает созреть. Рекомендую посетить эту экскурсию.

Вот уж не подумал что мне понравится экскурсия по заводу. Сам работал на предприятии подобного рода несколько лет. Но здесь все очень порадовало. Посетили все самые важные цеха. Попробовали ещё не готовую продукцию. Вообщем советую. В конце нас ожидал презент в виде набора продукции и мелочей с символикой завода. Вообщем не считайте за рекламу но Очаково теперь всегда в моём холодильнике.